Il y a une saveur si inoubliable qu’elle m’oblige à prendre l’avion pour Hong Kong année après année, juste pour cette bouchée d’oie rôtie à la peau croustillante, tendre et richement aromatique.
En tant que gastronome chevronné qui a exploré des joyaux culinaires à la fois en Chine continentale et à Hong Kong, j’ai pris l’habitude de rechercher les restaurants les plus modestes de la ville, ceux cachés derrière des marchés animés, nichés dans des ruelles étroites ou nichés dans de vieux quartiers. Ma mission ? Pour trouver ce morceau d’oie rôtie qui s’attarde vraiment en bouche.
De la sélection de l’oie à la marinade et à la torréfaction lente au charbon de bois, chaque étape du processus reflète des décennies de savoir-faire et de tradition. Mais avec autant de magasins de viande rôtie à travers la ville, la vraie question demeure : lesquels valent vraiment le détour, ou même un voyage spécial de l’autre côté de la mer ?
Ce guide est le résultat d’un travail de terrain approfondi de notre équipe, après avoir personnellement visité et dégusté plus d’une douzaine d’établissements renommés de rôtissage. Nous avons croisé nos expériences avec des sources fiables telles que le Guide Michelin, la plateforme de restauration incontournable de Hong Kong, OpenRice, et des avis authentiques sur TripAdvisor. Notre objectif est simple : vous faire découvrir cette bouchée d’oie rôtie que vous n’oublierez jamais.
Les rois de l’oie rôtie à Hong Kong
Dans une ville où l’on trouve de la bonne nourriture à presque tous les coins de rue, obtenir une étoile Michelin n’est pas une mince affaire. Pour les restaurants d’oie rôtie, cela signifie une place tout en haut, représentant le summum du savoir-faire, de la qualité et de la tradition sur la scène culinaire de Hong Kong.
L’oie rôtie de Kam (甘牌烧鹅)
L’histoire de Kam’s Roast Goose commence avec le légendaire Yung Kee – le petit-fils de son fondateur dirige maintenant Kam’s, perpétuant ainsi l’héritage culinaire de la famille. Remarquablement, quatre mois seulement après son ouverture, Kam’s a reçu une étoile Michelin, un honneur prestigieux qu’il a maintenu pendant plusieurs années consécutives depuis.
Kam’s Roast Goose est une centrale électrique malgré sa taille modeste. Bien que le restaurant soit petit et que les files d’attente à l’extérieur soient courantes, la file d’attente se déplace rapidement grâce à une gestion efficace à l’intérieur.
Leur oie rôtie présente une peau parfaitement croustillante comme base, mais ce qui captive vraiment, c’est la fine couche de graisse parfumée sous la peau et la viande succulente et savoureuse. Bien que la recette traditionnelle demeure, Kam’s accorde une attention particulière à la technique de rôtissage et à la sélection des oies, ce qui permet d’obtenir une viande exceptionnellement tendre avec un goût parfaitement équilibré.
Adresse : 226 Hennessy Road, Wan Chai
Plats recommandés : Kam’s Roast Goose (un incontournable ; vous pouvez commander une petite portion appelée « standard » ou opter pour la cuisse d’oie entière), cochon de lait rôti croustillant et nouilles sautées à la
prince Dépenses moyennes : 150 à 250 HKD par personne
Restaurant Yat Lok (一乐烧鹅)
Ne venez pas à Yat Lok en vous attendant à une ambiance haut de gamme ou à un service attentionné – cet endroit ne tourne qu’autour d’une seule chose : la nourriture. Situé dans le cœur animé de Central, cet endroit légendaire est souvent bondé et sans prétention, mais il a fièrement détenu une étoile Michelin pendant plusieurs années consécutives.
Sur TripAdvisor, de nombreux voyageurs étrangers le classent comme un « must-eat » à Hong Kong. La première fois que j’y suis allé, voir la longue file d’attente à l’extérieur et la salle à manger bondée m’a presque fait abandonner. Mais une fois que je me suis enfin assis, partageant une petite table avec un oncle local et écoutant le personnel prendre rapidement les commandes en cantonais, j’ai été instantanément transporté dans une scène tout droit sortie d’un vieux film de Hong Kong.
L’oie rôtie ici a la peau si croustillante qu’elle se fissure comme du verre au moindre contact de baguettes. La recherche de Yat Lok d’une peau parfaitement croustillante est poussée à l’extrême, le propriétaire ayant apparemment des exigences très élevées en matière de processus de séchage à l’air. Leur chair d’oie rôtie est plus ferme et possède une saveur d’oie plus riche, qui se marie parfaitement avec la sauce aux prunes acidulée pour couper à travers la richesse. Le fait qu’ils aient réussi à maintenir le restaurant en activité à Central, l’un des quartiers les plus chers de Hong Kong, en dit long sur leur excellence.
Adresse: G/F, 34–38 Stanley Street, Central
Plats recommandés : Riz à la cuisse d’oie rôtie (烧鹅髀饭), Nouilles de riz à l’oie rôtie (烧鹅濑粉)
Dépense moyenne : 50 à 100 HKD par personne
Boutiques traditionnelles de canards rôtis à Hong Kong
À Hong Kong, il y a quelques anciens établissements vénérables dont les noms ont transcendé le domaine des simples restaurants. Ils sont devenus des points de repère d’une époque, portant les souvenirs gustatifs collectifs de générations et témoignant de l’histoire en constante évolution de la ville.
Yung Kee Restaurant
Lorsqu’il s’agit d’oie rôtie de Hong Kong, Yung Kee est un nom à ne pas manquer. Ce qui a commencé comme un humble étal de rue est devenu un point de repère emblématique de Central – une histoire en soi.
Bien que les opinions à son sujet aient varié ces dernières années, sa place dans le cœur des anciennes générations de Hong Kong reste inégalée. Yung Kee offre un cadre gastronomique traditionnel et haut de gamme avec un service attentionné, ce qui en fait un choix idéal pour recevoir des invités ou amener des aînés de la famille.
Visiter ici, c’est autant faire l’expérience de l’histoire et de la nostalgie que de savourer les saveurs classiques.
Yung Kee s’est longtemps engagé à utiliser des fours à charbon de bois traditionnels, une compétence que de nombreux nouveaux magasins de viande rôtie ont abandonnée. L’oie rôtie cuite au charbon de bois dégage un arôme unique et irrésistible. Bien que son statut d’étoile Michelin ait fluctué au fil des ans, il a toujours été recommandé par le Guide Michelin et présenté dans d’innombrables guides de voyage, cimentant sa réputation de monument culinaire de Hong Kong.
Adresse : 32–40 Wellington Street, Central
Plats recommandés : Oie rôtie au charbon de bois, Oie rôtie Kam Pai, Œuf du siècle au gingembre
mariné Dépenses moyennes : 300 à 500 HKD par personne
Viande rôtie Joy Hing (再兴烧腊饭店)
Joy Hing est une institution centenaire avec une petite vitrine animée qui est toujours bondée. La file d’attente à l’extérieur s’arrête rarement, car de nombreux employés de bureau de Wan Chai et des résidents locaux la considèrent comme leur cantine de prédilection.
Bien qu’elle soit surtout connue pour son char siu, l’oie rôtie de Joy Hing est tout aussi impressionnante et très abordable. Remarquablement, malgré le volume élevé de clients quotidiens, la qualité reste toujours excellente.
L’oie rôtie présente une peau croustillante et parfumée et une viande savoureuse, servie avec une sauce maison spéciale qui se marie parfaitement avec le riz.
Joy Hing figure depuis longtemps sur la liste Bib Gourmand du Guide Michelin, affirmant son statut de champion de la nourriture délicieuse et abordable. (Comprend des avis authentiques de clients de TripAdvisor.)
Adresse : 265–267 Hennessy Road, Wan Chai
Plats recommandés : Rôti d’oie et Char Siu Double Combo Rice, Three Treasures Rice
Dépenses moyennes : 50–100 HKD par personne
Oie rôtie Tin Hung (天鸿烧鹅)
Si Sham Tseng est la destination de prédilection des amateurs d’oie rôtie sur l’île de Hong Kong, alors l’oie rôtie Tin Hung à Yuen Long est une source de fierté pour les habitants des Nouveaux Territoires.
Ce restaurant jouit d’une excellente réputation dans la région, avec de longues files d’attente pendant les repas, principalement composées d’habitués du quartier. La devanture est modeste et l’ambiance sans prétention, mais ses saveurs exceptionnelles ont conquis tous ceux qui la visitent.
Tin Hung Roast Goose offre une valeur exceptionnelle sans compromettre la qualité, rivalisant avec les restaurants renommés du centre-ville. La viande d’oie est parfaitement équilibrée entre gras et maigre, avec une peau croustillante et une chair tendre, infusée d’un riche arôme de graisse d’oie.
Une fois, j’ai commandé le riz d’oie rôti – la peau de la patte était croustillante, la viande succulente et la graisse d’oie savoureuse trempée dans le riz, ce qui le rendait incroyablement délicieux. Avant cela, je n’aurais jamais pensé que le riz pouvait avoir si bon goût !
De nombreuses critiques sur OpenRice mentionnent que faire un voyage jusqu’à Yuen Long juste pour manger ici en vaut la peine. Sa réputation ne vient pas de la liste Michelin Bib Gourmand 2023-2024, mais de la confiance indéfectible des habitants locaux de Yuen Long qui font la queue jour après jour, ce qui en fait un véritable champion local.
Adresse: Shop D, G/F, Yan Yee Building, 88 Kin Yip Street, Yuen Long
Plats recommandés : Oie rôtie, Riz à l’oie rôtie, Char Siu
Dépenses moyennes : 80 à 120 HKD par personne
Comment choisir un restaurant d’oie rôtie ?
| But ou occasion | Restaurant recommandé | Caractéristiques et raisons de la recommandation |
|---|---|---|
| À la poursuite de l’expérience Michelin ultime | Oie rôtie de Kam, Oie rôtie de Yat Lok | Kam’s : cadre moderne, qualité constante, souvent étoilé au Michelin ; Yat Lok : saveurs traditionnelles, peau croustillante exceptionnelle, excellent rapport qualité-prix |
| Vous voulez découvrir l’histoire et la culture de Hong Kong | Yung Kee Restaurant | Restaurant classique établi avec une atmosphère traditionnelle et des plats emblématiques d’oie rôtie et cantonais |
| À la recherche de saveurs locales authentiques et n’hésitez pas à faire la queue | Viande rôtie Joy Hing | Restaurant local populaire, connu pour son mélange de riz à la viande rôtie, très terre-à-terre, souvent bondé mais vaut la peine d’attendre |
| Des gourmets dévoués prêts à voyager spécifiquement pour la nourriture | Sham Tseng Chan Kee Oie rôtie, Oie rôtie Tin Hung | Un peu plus loin, mais des saveurs authentiques parfaites pour les amateurs sérieux d’oie rôtie |
| Banquets d’affaires ou réunions de famille | Restaurant Yung Kee, Kam’s Roast Goose | Yung Kee : environnement élégant et spacieux adapté à l’accueil des invités ; Kam’s : excellente qualité pour les petits rassemblements de haute qualité |
Conseils alimentaires authentiques
Commandez la « partie inférieure » ou « cuisse d’oie »
Si votre budget le permet, demandez la « section inférieure », qui est la moitié inférieure de l’oie incluant la patte. Cette partie a la viande la plus tendre et la plus savoureuse.
La « cuisse d’oie » est considérée comme la coupe ultime d’oie rôtie, ne la manquez pas !
N’oubliez pas la sauce aux prunes L’oie rôtie est généralement servie avec un petit plat de sauce aux prunes, qui est parfaitement sucrée et acidulée, juste ce qu’il faut pour couper à travers la richesse.
C’est dommage de ne pas tremper, mais c’est encore meilleur avec.
Mangez-le chaud – sautez les photos
La peau est à son plus croustillant dès que l’oie rôtie arrive à votre table ; Il se ramollit rapidement s’il est laissé assis.
N’attendez pas d’avoir fini de prendre des photos avant de vous lancer : une bouchée tout de suite est le vrai moyen de découvrir cette perfection croustillante et juteuse.
conclusion
À Hong Kong, un bon repas commence souvent par une visite dans un magasin de viande rôtie pour « prendre quelques morceaux ». Parmi toutes les délicatesses rôties, l’oie rôtie se démarque sans aucun doute. Sa peau croustillante et parfumée associée à une viande juteuse et tendre offre aux gourmands de la ville la satisfaction la plus directe et la plus réconfortante.
Nous espérons que ce guide vous aidera à naviguer dans l’abondante scène culinaire de Hong Kong et à trouver l’oie rôtie qui vous donne envie de plus et qui correspond parfaitement à vos goûts.
(Remarque : Cette information a été mise à jour pour la dernière fois le 3 août 2025. Les détails sont basés sur l’expérience de notre équipe et sur les données accessibles au public. Les opérations du restaurant, les éléments du menu et les prix peuvent changer, nous vous recommandons donc de confirmer par téléphone ou par les canaux officiels avant de vous rendre.)
