香港といえば、そびえ立つ摩天楼や活気あふれる街並みが思い浮かぶ。しかし、ネオンやショッピングストリートの向こうには、食のワンダーランドが広がっている。東洋と西洋が融合し、伝統と革新が踊り、どこを切り取ってもおいしいものがある、食通にとってはパラダイスのような街なのだ。
初めて香港を訪れる人も、リピーターの人も、必食の香港料理究極ガイドをどうぞ。
1. ストリートフード
香港のストリートフード・シーンは、香港の個性が真に輝く場所であり、素早く、風味豊かで、活気に満ちている。
カレーフィッシュボール カレーフィッシュボールは香港を代表する屋台料理のひとつ。白身魚のすり身を使った小ぶりでモチモチのボールは、しっかりとした弾力のある食感で、独特の満足感を与えてくれる。
ターメリック、クミン、唐辛子など東南アジアのスパイスをブレンドして作られることが多い。その結果、風味豊かなコーティングが出来上がり、フィッシュボールの繊細な味を完璧に引き立てている。
旺角（モンコック）、深水埗（シャムスイポー）、廟街夜市（テンプルストリート・ナイトマーケット）などの賑やかなエリアでは、伝統的に移動式の屋台や小さな露店で売られているカレーフィッシュボールがよく見られる。屋台の人たちは、たいてい串に刺したり、小さな紙のボウルに入れて熱々を提供してくれるので、外出先での軽食に最適だ。日中に街を散策するにも、深夜に食べに行くにも、このストリート・スナックは必食だ。
その大胆な味わいだけでなく、カレーフィッシュボールは、多くの地元の人々にとって、放課後のおやつや週末の気軽な軽食など、子供の頃の記憶を呼び起こす強い郷愁の念を帯びている。手頃な値段で味わい深く、紛れもない香港の味。香港の活気あるストリートフード文化の入門にぴったりだ。
エッグワッフル（ガイダーンジャイ）： 地元では「ガイダーンジャイ」（広東語で「小さなニワトリの卵」の意）と呼ばれるエッグワッフルは、香港で懐かしく愛されている屋台の軽食だ。黄金色に輝く「バブル・ワッフル」は、外はカリッ、中はふんわりとした食感で、一口食べるとそのコントラストが楽しい。
卵、砂糖、小麦粉、エバミルクを混ぜた生地で作られ、伝統的に鋳鉄製の型に入れて直火で焼かれるため、独特の泡の形と甘く香ばしい香りが生まれる。
伝統的なバージョンが最も人気だが、チョコレートチップや抹茶、アイスクリームのトッピングなど、現代的なバリエーションが加わることもある。エッグワッフルは、街を散策している間の手軽なおやつに最適であり、地元の人々にとっては、子供の頃からのお気に入りとして特別な位置を占めている。
焼きシウマイ（屋台風）： 香港で人気の屋台料理、焼きシウマイは、伝統的な蒸し点心をユニークにアレンジしたもの。レストランで出される豚肉とエビの定番とは異なり、このシウマイは魚のすり身を混ぜて作るのが一般的で、軽くて弾力のある食感が特徴だ。
一口大に切り分けた後、直火で少し焦げ目がつくまで燻製にする。業者は通常、醤油とチリソースをブレンドした風味豊かなソースをかけ、スモーキーな魚の風味を完璧に引き立てる香ばしさを加える。
焼きシューマイは夜市や屋台でよく見かけるので、夜の散歩や夜食にぴったりだ。香港のストリートフードの創造性を際立たせ、伝統的な点心に代わる美味しいスナックとして地元で愛されています。
臭豆腐 臭豆腐は香港で多くの人に愛されている、独特で冒険的なスナックだ。この発酵豆腐は、外側が黄金色にカリッとなるまで揚げられ、中のソフトでクリーミーな味わいと絶妙なコントラストをなしている。
その強く刺激的な香り（しばしば「ファンキー」または「クサい」と表現される）にもかかわらず、その下の味は驚くほどマイルドで、わずかにチーズのような香ばしい風味が口の中を楽しませてくれる。
臭豆腐は通常、野菜のピクルスを添えたり、スパイシーなチリソースをかけたりして提供され、その複雑な風味を引き立てる。夜市や屋台でよく見かけるこのスナックは、本場の香港屋台料理とその大胆な風味を味わいたい食通には必食だ。
ライスロールのソースがけ（チュン・ファン）： ライス・ロール（チュン・ファン）は、香港で朝食や軽食としてよく食べられている伝統的な広東料理だ。絹のように滑らかな蒸し米麺を繊細に巻き、甘い醤油、ピーナッツソース、ホイシンソースなど、風味豊かなソースをたっぷりかけて食べる。
これらのソースが絡み合うことで、甘み、塩味、ナッツの風味の絶妙なバランスが生まれる。トーストしたゴマを振りかけることも多く、ほのかな歯ごたえと香りがライスロールの柔らかな食感を引き立てる。チュン・ファンはプレーンなものから、エビ、牛肉、チャーシューなど様々な具が入ったものまであるが、タレをたっぷりかけたクラシックなものは、地元の人にも観光客にも、シンプルで満足感のある味として愛されている。
ビーフ・オファル・シチュー ビーフ・オファル・シチューは香港の伝統料理で、大胆な味付けとユニークな食感が特徴。トリッパ、肺、腸など、さまざまな牛の内臓をじっくり煮込み、香り豊かなマスター・スープでやさしく煮込んだボリュームたっぷりの一品。
中華ハーブ、醤油、スターアニス、その他のスパイスをブレンドしたマスターストックが、内臓に深い香りとほのかな甘みを与え、一口ごとに柔らかく風味豊かに仕上げる。
牛モツの煮込みは、熱々の状態でご飯や麺とともに提供されることが多く、その複雑な味わいと満足感のある食感から、地元の人々に親しまれている一品です。定番料理とは一線を画す本格的な香港の味を体験したい冒険心旺盛な食通にとっては、ぜひ試していただきたい逸品です。
おすすめの場所：旺角の屋台、テンプルストリート・ナイトマーケット（廟街夜市）、深水埗の路地裏にある食堂。
2. 茶餐廳文化（Cha Chaan Teng Culture）
茶餐廳（チャーチャンテン）、すなわち香港スタイルの大衆食堂は、スピーディーで飾り気のない雰囲気が特徴の飲食店であり、香港のハイブリッドな文化を色濃く反映しています。メニューは非常に豊富で、サービスは迅速、そして料理の味は一度食べたら忘れられないほど印象的です。
香港ミルクティー（Hong Kong Milk Tea）は、地元で長く愛されてきた定番の一杯であり、香港のカフェ文化には欠かせない存在です。セイロン産の力強い紅茶葉を使用し、何度も煮出すことで深みのある濃厚な風味を引き出します。そこに加えられるのは、甘くないエバミルク（無糖練乳）。これが紅茶の自然な苦味をまろやかに包み込み、コクのあるクリーミーな口当たりを生み出します。
香港ミルクティーは、ホットでもアイスでも楽しめる飲み物で、地元の大衆食堂である茶餐廳（チャーチャンテン）では定番の一杯です。トーストやマカロニスープ、パイナップルパンなど、さまざまな軽食や食事との相性も抜群です。
このミルクティーの特徴的な淹れ方は、「シルクストッキング製法」と呼ばれるもので、目の細かい布製のフィルター（かつてはシルクストッキングに似た形状だったことから命名）を使って、何度も茶葉を抽出します。その結果、渋みと深みのある紅茶に仕上がり、エバミルクのクリーミーさと絶妙に調和します。
このユニークな製法と味わいにより、香港ミルクティーは香港の食文化を象徴する存在となり、本場の味を体験したい旅行者にとって“必飲”の一杯です。
バター入りパイナップルパン（菠蘿油／ボーローヤウ）は、香港を代表するベーカリーの定番であり、地元の人々だけでなく観光客にも愛される人気の一品です。名前に「パイナップル」とありますが、実際にはパイナップルの果実は使われていません。その由来は、表面の黄金色でひび割れた独特の皮がパイナップルの外皮に似ていることから名付けられています。
この柔らかく甘いパンは、縦にスライスされ、中に厚切りの冷たいバターがたっぷりと挟まれています。温かくふんわりとしたパン生地と、じんわりと溶け出すバターの濃厚なコクとの対比が絶妙な味わいを生み出します。
甘さと塩気が絶妙に調和した菠蘿油は、香港ミルクティーと一緒に楽しむことが多く、心地よい満足感を与えてくれる贅沢なおやつです。香港の独特な食文化の真髄を感じられる、ぜひ味わってほしい定番の一品です。
ハムと卵のマカロニスープ：やわらかいマカロニを澄んだスープで煮込み、目玉焼きとハムのスライスを添えた、香港独特のフュージョン的な家庭的な一品です。
- 香港風フレンチトースト：ピーナッツバターをたっぷり挟み、油でこんがり揚げたトーストに、シロップとバターをたっぷりかけた甘くて贅沢な一品です。
- アイスレモンティー / 鴛鴦（茶とコーヒーのミックス）：さっぱりとした味わいで個性的、どんな食事にもぴったりの飲み物です。
おすすめの店舗：澳洲牛奶公司（ジョーダン）、キャピタルカフェ（湾仔）、翠華餐廳（各地店舗）
3. 麺類・お粥・ご飯もの：シンプルで滋味深く、欠かせない存在
空腹を感じたとき、香港の麺屋やお粥専門店は心強い味方となります。
- 牛バラ肉の煮込み麺：澄んだスープまたはカレーソースでとろけるように柔らかく煮込んだ牛バラ肉を、細い卵麺とともに提供する一品です。
- ワンタン麺：ぷりぷりのエビ入りワンタンが、旨みたっぷりのコク深いスープに浮かび、弾力のある麺とともに楽しめる一品です。
- 艇仔粥（ボートコンジー）：イカ、ピーナッツ、魚の切り身、細切り卵を混ぜ込んだ素朴ながらも滋味深いお粥の一種です。
- 叉焼飯（チャーシュー飯）：甘辛いタレで照り焼きにした豚肉を薄くスライスし、熱々の蒸しご飯の上にのせた一品です。
- 焼きガチョウ・醤油鶏飯（ローストグース／醤油チキンライス）：広東風に皮はパリッと香ばしく焼き上げられた肉料理で、ショウガとネギのソースを添えて提供されることが多い一品です。
おすすめの店舗：華姐飯店（銅鑼湾）、何洪記（ホーホンゲイ）、一楽燒鵝（セントラル）
4. 点心（ディムサム）：広東料理の小皿芸術
香港を真に体験するには、点心は欠かせません。それは単なる食事ではなく、茶を共にしながら家族や友人と分かち合う伝統的な文化でもあります。
- 蝦餃（ハーガウ）：透き通ったもっちりとした皮に、プリプリのエビがたっぷり詰まった蒸し餃子です。
- 蝦餃（ハーガウ）：透き通ったもっちりとした皮に、プリプリのエビがたっぷり詰まった蒸し餃子です。
- 鳳爪（ファンジョウ）：黒豆ソースで煮込まれた、柔らかくゼラチン質の豊かな旨味が特徴の蒸し鶏の足です。
- 糯米鶏（ローマイガイ）：鶏肉、ソーセージ、キノコをもち米とともに蓮の葉で包み蒸し上げた一品です。
- Steamed Spare Ribs with Black Bean: Bite-sized pork ribs full of savory flavor.
おすすめの店舗：添好運（ティムホーワン）、點點心（ディムディムサム）、陸羽茶室（ルッキュウチャッサ）
伝統的なデザート：食事の締めくくりに甘いひとときを
香港の伝統的なデザート（「糖水（トンソイ）」と呼ばれるもの）は、繊細でなめらかな口当たりが特徴で、滋養豊かな食材を使って作られることが多いです。
- マンゴーポメロサゴ：マンゴーピューレ、ポメロの果肉、サゴパール、ココナッツミルクを合わせたデザートです。
- 双皮奶（ダブルスキンミルクプリン）：蒸し牛乳を使ったデザートで、表面に薄い膜ができており、柔らかくクリーミーな食感が特徴です。
- 黒ゴマスープ／アーモンドスープ／クルミペースト：濃厚で温かいデザートスープで、コクのあるナッツの風味が心地よい一品です。
- 豆腐花（トウフファ）：絹ごし豆腐を温かくまたは冷たく提供し、生姜シロップをかけていただくデザートです。
- 湯円（トンユェン）：もちもちとした食感のもち米団子に、ゴマやピーナッツの餡が入った甘い生姜スープのデザートです。
おすすめの店舗：ハネムーンデザート（Honeymoon Dessert）、義順牛奶公司（Yee Shun Milk Company）、佳佳甜品（ジョーダン）
結び
香港において、食は単なる栄養補給ではなく、一つの物語でもあります。一口ごとに、移民の歴史、困難への耐え忍び、創意工夫、そしてアイデンティティが語られています。路上のプラスチックの椅子から、白いテーブルクロスが敷かれた高級茶楼まで、どこにいてもこの街の本質を料理の中に感じ取ることができるのです。
ですから、次にここを訪れた際には、ただ写真を撮るだけでなく、一口ずつ味わってみてください。舌で旅をし、香港が持つ食の普遍的な言葉であなたに語りかけるのを感じてみましょう。