深センで絶対に食べたい絶品グルメ

深センは中国本土で最も多くの移住者を抱える都市であり、全国各地から集まった人々が、それぞれの地域の豊かな食文化を持ち込み、この街に多様な料理の魅力をもたらしています。

深センは地元ならではの名物料理に加え、各地方の郷土料理が融合した“食のるつぼ”として発展を遂げており、今では中国全土のグルメ文化が集まる一大拠点となっています。
本記事では、深センの伝統的な代表料理に加え、現地で高い人気を誇る他地域の名物料理もあわせてご紹介します。多彩で活気に満ちた深センの食文化を存分にお楽しみください。

深センのご当地グルメ特集

深センの伝統的な料理といえば、地元の人々に長年愛されてきた名物料理がいくつもあり、深センの本場の味を楽しみたい方にはぜひ味わっていただきたい逸品ばかりです。
さらに、これらの料理の多くは手頃な価格で、地元の人々の日常にも深く根付いています。
今回は、そんな魅力あふれる伝統料理の中から、特におすすめの人気メニューをご紹介いたします。

焼きガチョウ

ローストグースは広東料理を代表する料理のひとつであり、深センの多くの地元の人々にとって特別な存在です。パリッと香ばしい皮、柔らかい肉質、そして豊かでコクのある香りが特徴で、伝統的な広東の焼き技術の繊細さと熟練の技を余すことなく表現した、まさに料理の芸術品と言える逸品です。

ガチョウは通常、醤油、五香粉（ウーシャンフェン）、そしてその他の香り豊かなハーブをブレンドしたタレに数時間じっくり漬け込みます。その後、直火や専用のオーブンでじっくりと焼き上げ、皮が深い黄金色になるまで仕上げます。外はパリッと香ばしく、中はジューシーで旨味たっぷりという絶妙なバランスを追求するのがポイントです。

深センでは、ローストグースは高級広東料理店だけでなく、地元の焼き物専門店（焼腊店）でも気軽に楽しむことができます。一般的に、梅ソースを添えて提供され、蒸しご飯や麺類と一緒に味わわれることが多いです。

以前、私は「公明焼きガチョウ」についての記事を書きましたので、ご参考になさってください。

価格については、ローストグースご飯の一人前は、店舗の種類にもよりますが、通常25〜45元程度です。丸ごとのローストグースは一般的に180〜280元の間で販売されています。多くの屋台や焼き肉店ではハーフサイズのガチョウもテイクアウト用に用意しており、家族でシェアするのに便利です。

深圳で人気のあるローストグース店

北京ダックがお好きな方なら、ローストグースはぜひ一度味わっていただきたい料理です。味わいはより深く、濃厚で力強く感じられます。広東省の多くの人々にとって、それは単なるお祝いの料理ではなく、日常の食卓にも欠かせない存在です。

深センで食べるための究極ガイド

私たちのチームは、人気レストランの紹介や店舗の所在地、そして利用者の評価をまとめた詳細な深圳（深セン）旅行ガイドを作成しました。

このガイドを使えば、旅行ルートを計画しながら、深圳で最も愛されている飲食店を効率よく巡ることができます。さらに、それぞれの店舗で特に人気のある料理まで詳しく紹介しているため、美味しい食事探しとスムーズな旅の計画がこれまで以上に簡単になります。

腸粉

蒸しライスロール（広東語で「チョンファン」）は、深センをはじめ中国南部で親しまれている朝食の定番メニューです。もちもちと滑らかな米粉の薄い生地を蒸しあげ、新鮮なまま様々な具材—エビ、牛肉、チャーシュー（焼き豚）、野菜など—を包んで巻き上げます。

広東風ライスロールの特徴は、その独特の食感にあります。柔らかく絹のようになめらかでありながら、具材の旨味をしっかり包み込み、形が崩れないほどの弾力も兼ね備えています。巻き上げた後は、甘辛い醤油ベースのタレがかけられ、風味付けとしてごま油や揚げネギが添えられることもあります。

深センでは、チョンファン（腸粉）は伝統的な点心店から街角の小さな朝食屋台まで、さまざまな場所で手軽に見かけることができます。お粥や豆乳と一緒に食べられることが多く、心温まる満足感のある朝食として親しまれています。

一人前の価格は、具材やお店によって異なりますが、通常8〜15元程度です。本場の味を楽しみたいなら、以下の人気店でできたてを注文してみてください。

• 黄記腸粉（ホアンジー・チョンファン）手作りの米粉の皮と具材たっぷりで知られる人気店です。
• 石记腸粉（シージー・チョンファン）朝になると長い行列ができる、地元で人気のストリートフード店です。

シンプルながら味わい深い蒸しライスロールは、広東料理の繊細さを象徴しています。軽やかでバランスが良く、何度食べても飽きることのない心地よさを持っています。

塩釜蒸し鶏（イェンジューチー／盐焗鸡）

塩釜蒸し鶏は、現地では「塩焗鶏（イェンジューチー）」として知られており、客家（ハッカ）コミュニティにルーツを持つ代表的な料理です。客家の人々は深センおよびその周辺地域に多く住んでおり、この料理もそこで広く親しまれています。

この料理は一見シンプルに見えますが、実に深い味わいがあります。丸鶏を粗塩、生姜、時には漢方薬草で下味をつけた後、伝統的には羊皮紙や土で包み、熱した岩塩を敷き詰めた中華鍋やオーブンでじっくりと低温焼きにします。その結果、油を使わずに仕上げられた、柔らかくジューシーな肉質とほのかな薬草の香り、そして繊細な塩味の皮が楽しめる一品となります。

塩釜蒸し鶏の魅力は、その素材本来の味わいにあります。鶏肉は自身の旨みを閉じ込めながらじっくりと調理され、塩が外側から優しく肉に染み渡って味を整えます。皮は程よく黄金色に香ばしく仕上がり、肉は骨からほろりとほぐれるほど柔らかくなります。

深センでは、塩釜蒸し鶏は客家料理店や伝統的な広東料理店はもちろん、地元の市場でも出来上がったものが手に入ります。一般的には冷やして食べやすく切り分け、生姜とネギのつけだれと一緒に提供されることが多いです。

深センで塩釜蒸し鶏を味わえるおすすめの名店：

• 永记客家菜（ヨンジー・ハッカレストラン）羅湖区に位置し、本格的な客家料理の味で知られる人気店です。
• 黄氏盐焗鸡（ホアンシー塩釜蒸し鶏）福田区にある人気のテイクアウト店で、旅行に便利なパッケージ商品も取り扱っています。

歴史と技術が息づく料理を味わいたいなら、塩釜蒸し鶏はぜひ試していただきたい一品です。広東地方の郷土料理の奥深さを素朴ながら力強く表現しています。

艇仔粥

艇仔粥（テイザイジョウ）は、広東の漁師たちが小さな船（サムパン）で販売していたことに由来する、広東を代表するお粥の一つです。現在では深センでも広く愛されており、特に朝食や夜食として親しまれています。

このお粥は、米をじっくり煮込んでとろりと滑らかなクリーム状に仕上げられています。艇仔粥の特徴は、多彩な具材の豊富さにあります。薄切りの魚やイカ、豚皮、ピーナッツ、漬物、ピータン、時にはクラゲやエビまで入ることもあり、一杯でまるで小さな海鮮の宴のように、様々な味わいや食感が楽しめます。

風味を引き立てるために、提供直前にごま油と刻んだネギがかけられることが多いです。その結果、胃に優しく、しかし深い満足感をもたらす温かくてコクのある一杯に仕上がります。

深センでは、艇仔粥は伝統的な広東料理店や街角の小さな粥専門店でよく見かけます。揚げパン（油条）を浸して食べたり、蒸し餃子や腸粉などの点心と一緒に提供されることが多いです。

一般的な価格：
一杯あたり、トッピングの種類や質によりますが、通常10〜20元程度です。

おすすめの店舗・場所：

• 粥黑鸭（ジョウヘイヤー粥店）味わい豊かなトッピングとスピーディーなサービスで知られる人気店です。
• 粥粉面館（ジョウフェンミェングァン）自分好みにカスタマイズできるお粥が人気の、地元で愛されるお店です。

朝の始まりにも夜の締めくくりにも、艇仔粥は深センで広東料理の心温まる味わいを体験するのに最適な一品です。

深センで人気の多国籍料理

安徽板面（あんきばんめん）

安徽板面は、中国東部の安徽省に起源を持つ人気の麺料理です。シンプルながらも満足感のある味わいが特徴で、手延べの小麦麺を旨味たっぷりのスープに入れて提供されます。一般的には、挽き肉や新鮮な野菜、場合によっては豆腐やきのこがトッピングされます。

安徽板面の最大の特徴は、豚骨やハーブ、スパイスをじっくり煮込んで引き出した、濃厚で香り豊かなスープにあります。ほかの地域で見られる辛味や脂っこさの強い麺料理とは異なり、安徽板面はバランスの良い味わいで、胃に優しくほっとする味わいを提供します。

深センでは、安徽板面は安徽出身の移住者や食に好奇心旺盛な人々の間でますます人気が高まっています。多くの安徽風麺料理店がこの料理を看板メニューとして提供しており、蒸し饅頭や漬物などの副菜と一緒に楽しむことが多いです。

価格：安徽板面の一杯は、店舗や量によりますが、通常12〜20元程度です。

深センで安徽板面を味わえるおすすめの店：

• 老安徽板面（ラオアンウェイバンミェン）
  住所：福田区、梅林地下鉄駅付近
  特徴：本格的な安徽の味わい、手作り麺、居心地の良い雰囲気が魅力の店。
• 安徽面館（アンスイメングァン）
  住所：龍崗区、布吉街
  特徴：地元の人々に人気で、具材がたっぷり、価格も手頃な店。
• 新安面館（シンアンメングァン）
  住所：羅湖区、湖北路付近
  特徴：伝統的なレシピ、じっくり煮込んだスープ、親切なサービスが評判の店。

深センで本格的な安徽料理を味わいたいなら、安徽板面は東中国料理の素朴な美味しさを堪能できる、心温まるおすすめの一品です。

费大厨（フェイダーチュ）辛味豚肉炒め（ラージャオチャオロウ）

费大厨辣椒炒肉は、中国中南部の湖南省を代表する料理です。力強く香り高い味わいで知られており、薄切りの豚バラ肉を新鮮な青唐辛子やにんにく、少量の醤油とともに炒めて、濃厚で満足感のある旨辛い味わいを作り出しています。

费大厨の辣椒炒肉の秘訣は、辛さと香りの絶妙なバランスにあります。脂っこさやしびれが強すぎる湖南料理とは異なり、この炒め物は豚肉本来の甘みと青唐辛子の鮮やかな風味を際立たせています。肉は通常、高温で手早く調理されるため、柔らかさを保ちつつ香りを引き立てています。

深センでは、费大厨（フェイダーチュ）は本格的な湖南料理を提供する人気チェーン店の一つとして知られています。清潔で現代的な雰囲気の中で、地元の人々や観光客の両方から、本場の味を楽しみたいと多くの支持を集めています。

この料理は、白ご飯や漬物、冷菜などの副菜と一緒に提供されることが多く、辛さを和らげながら味のバランスを整えます。

価格：费大厨辣椒炒肉の一皿は、量や店舗によりますが、通常48〜68元程度です。

深センでおすすめの费大厨（フェイダーチュ）店舗：

费大厨湘菜（フェイダーチュ 湘菜）— ココパーク店
住所：福田区、ココパークショッピングモール3階
特徴：モダンな内装、英語対応メニュー、若者に人気の店舗。

费大厨（フェイダーチュ）— 南山区ミックスシー店
住所：南山区、ミックスシー（The MixC）4階
特徴：広々とした座席、安定した品質、グループ利用に便利な店舗。

费大厨（フェイダーチュ）— 東門店
住所：羅湖区、東門歩行街
特徴：カジュアルな食事に最適で、活気あふれる雰囲気とスピーディーなサービスが魅力の店舗。

潮州牛肉火鍋

潮州牛肉火鍋は、中国広東省潮汕地域発祥の伝統的な料理で、新鮮な食材とあっさりとしながらも風味豊かなスープが特徴です。薄切りの牛肉を澄んだ香り高いスープでいただき、さまざまな部位の牛肉や新鮮な野菜が添えられています。

潮州牛肉火鍋の最大の特徴は、牛骨とハーブをじっくり煮込んで作る、コクがありながらも澄んだ繊細なスープにあります。このスープは、柔らかく薄くスライスされた牛肉と絶妙に調和します。使用される牛肉は厳選されており、胸肉（ブリスケット）、腱（テンドン）、ハチノス（トライプ）、サーロインなどの部位が含まれています。これらは、ジューシーで柔らかな食感を保つために素早く調理されます。さらに、サテーソース、にんにく、唐辛子を使った特製のたれが、本格的な味わいを一層引き立てています。

四川火鍋は唐辛子や花椒がたっぷり入った、刺激的で辛く油っぽいスープが特徴ですが、それに対して潮州牛肉火鍋は、よりまろやかで澄んだ味わいが特徴です。潮州牛肉火鍋は牛肉の新鮮さやスープの繊細さを引き立てています。四川火鍋は多彩な肉類や内臓、野菜をピリ辛でしびれるスープで煮込むため、より強烈な味覚体験を提供します。一方で、潮州牛肉火鍋は高品質な牛肉の自然な味と食感を大切にし、あっさりとしたスープと独特のつけだれで楽しむ料理です。

深圳では、潮汕牛肉火鍋は地元の潮汕出身者だけでなく、本格的な地方料理を味わいたい食通たちの間でも広く人気を集めています。多くの専門店が温かみのある雰囲気の中でこの料理を提供しており、親しい人との集まりやカジュアルな食事の場として好まれています。

価格：深圳の潮汕牛肉火鍋専門店での一般的な食事の料金は、店のランクや食材の選び方によって異なりますが、1人あたりおよそ60〜150元です。

深圳でおすすめの潮汕牛肉火鍋店：

• 潮汕牛肉城
  住所：福田区・深南大道付近
  おすすめポイント：新鮮な牛肉の部位が豊富に揃い、本場の沙茶醤（サテーソース）と風味豊かなスープが特徴。グループでの食事に最適です。
• 牛鼎記 潮汕牛肉火鍋
  住所：南山区・海岸城ショッピングモール内
  おすすめポイント：伝統的な味わいに加え、モダンな雰囲気と行き届いたサービスが魅力。高品質な牛肉を提供しています。
• 老潮汕牛肉火鍋
  住所：羅湖区・黄貝嶺路
  おすすめポイント：地元で長年愛されている老舗店で、昔ながらの潮汕の味を楽しめます。メニューの種類も豊富で、地元の人々に親しまれています。

本格的な潮汕牛肉火鍋を味わいたい方には、これらの店舗がおすすめです。いずれも優れた食体験を提供してくれます。

深圳の外国人向け料理

国によって味の好みは大きく異なります。私たち中国人が美味しいと感じる料理が、必ずしも外国の友人に合うとは限りません。しかし、中には国際的な味覚によりマッチする料理もあります。たとえば、多くの欧米人は比較的あっさりした味付けや海鮮料理を好む傾向があります。

これらの味の好みを踏まえ、外国の方におすすめできる料理をいくつか選びましたので、ご参考になれば幸いです。

広東点心

広東点心（飲茶）は、中国広東地方発祥の伝統的な食文化で、多彩で繊細な一口サイズの料理が特徴です。代表的な料理には、海老餃子（ハーガウ）、焼売（シュウマイ）、腸粉（チョンファン）、鶏の足などがあり、香り高い中国茶とともに楽しまれます。

点心はあっさりとした味わいと新鮮な食材を重視し、豊かな食感と多様な風味が楽しめます。一般的には朝食として爽やかな一日の始まりに食べられますが、軽食やカジュアルな食事として一日中人気があります。

深圳では、広東点心は地元の人々に愛されているだけでなく、外国からの訪問者が本格的な広東の食文化を体験する人気の方法でもあります。多くのレストランでは英語のメニューや丁寧なサービスが用意されており、海外からのお客様も安心して食事を楽しむことができます。

上海料理および江蘇・浙江料理

上海料理および江蘇・浙江地方の料理は、繊細でやや甘く、あっさりとした味わいが特徴です。中国の他地域に見られるような強い辛味や濃い味付けとは異なり、新鮮な食材の風味とバランスを重視しています。煮込み、蒸し、じっくりと時間をかけた調理法を用い、素材本来の自然な甘みや柔らかな食感を引き出すのが一般的です。

代表的な食材には、新鮮な川魚や貝類、竹の子、旬の野菜などがあります。代表料理としては、上海風の豚の角煮（红烧肉）、醉虾（酔っぱらいエビ）、そして西湖醋鱼（西湖の酢魚）などが挙げられます。

これらの料理は、味付けが穏やかで調和の取れた風味であるため、外国人の味覚にも非常に馴染みやすく、中国の食文化を初めて体験する方にとって最適な入門料理と言えます。

私の考え・感想

深圳に住んでいる者として、訪問者が滞在できる時間は通常数日間に限られていることをよく知っています。短い時間ではありますが、本記事で紹介した料理は、深圳の活気ある食文化を素早く実感していただけるものばかりです。

友人を連れて点心や湖南料理、東南アジアの味を試しに行くと、いつも「新鮮で満足できる」と喜んでもらえます。深圳の食文化は単なる味わいだけでなく、文化の融合であり交流の形でもあります。私にとって、これらの代表的な料理は満腹感を与えるだけでなく、この街のライフスタイルや多様性を垣間見る窓でもあるのです。