Вкус настолько незабываемый, что я из года в год летаю в Гонконг — только ради одного кусочка нежного и ароматного жареного гуся с хрустящей корочкой.
Как опытный гурман, который исследовал кулинарные жемчужины материкового Китая и Гонконга, я выработал привычку искать самые скромные закусочные города — те, которые скрыты за шумными рынками, спрятаны в узких улочках или уютно расположены среди старых кварталов. Моя миссия? Найти тот самый кусок жареного гуся, который действительно задержится во вкусе. От выбора гуся до маринования и медленного обжаривания на углях — каждый шаг процесса отражает десятилетия мастерства и традиций. Но с таким количеством магазинов жареного мяса по всему городу остается реальный вопрос: какие из них действительно стоят того, чтобы сделать крюк или даже совершить специальную поездку через море?
Этот путеводитель является результатом обширной полевой работы нашей команды, лично посетившей и попробовавшей более десятка известных заведений по производству жареных гусей. Мы сопоставили наш опыт с надежными источниками, такими как гид Michelin, популярная платформа ресторанов OpenRice в Гонконге, а также подлинные отзывы на TripAdvisor. Наша цель проста: помочь вам открыть для себя тот самый кусочек жареного гуся, который вы никогда не забудете.
Короли жареного гуся в Гонконге
В городе, где отличную еду можно найти почти на каждом углу, получить звезду Мишлен — непростая задача. Для ресторанов жареного гуся это означает место на самой вершине, представляя собой вершину мастерства, качества и традиций на кулинарной сцене Гонконга.
Жареный гусь Кама (甘牌烧鹅)
История Kam’s Roast Goose начинается с легендарного Юнг Ки — внук его основателя теперь руководит Kam’s, продолжая кулинарное наследие семьи. Примечательно, что всего через четыре месяца после открытия Kam’s был удостоен звезды Мишлен, престижной чести, которую он сохраняет уже несколько лет подряд.
Kam’s Roast Goose является мощным продуктом, несмотря на свои скромные размеры. Несмотря на то, что ресторан небольшой и очереди снаружи являются обычным явлением, очередь движется быстро благодаря эффективному управлению внутри.
Их жареный гусь имеет идеально хрустящую кожуру в качестве основы, но что действительно очаровывает, так это тонкий слой ароматного жира под кожей и сочное, ароматное мясо. В то время как традиционный рецепт остается, Kam’s уделяет особое внимание технике запекания и отбору гусей, в результате чего получается исключительно нежное мясо с идеально сбалансированным вкусом.
Адрес: 226 Hennessy Road, Ван Чай
Рекомендуемые блюда: Жареный гусь Kam’s (обязательно попробовать; вы можете заказать небольшую порцию под названием «стандартная» или выбрать целую гусиную ногу), хрустящий жареный молочный поросенок и брошенная лапша
в стиле принца Средние расходы: HK$150–250 на человека
Ресторан Ят Лок (一乐烧鹅)
Не приходите в Yat Lok, ожидая высококлассной атмосферы или внимательного обслуживания — здесь все дело в одном: в еде. Расположенное в оживленном сердце Центра, это легендарное место часто бывает многолюдным и непритязательным, но оно с гордостью удерживает звезду Мишлен в течение нескольких лет подряд.
На TripAdvisor многие иностранные путешественники называют его «обязательным к употреблению» в Гонконге. В первый раз, когда я приехал сюда, увидев длинную очередь снаружи и переполненную столовую, я чуть не сдался. Но как только я наконец сел за один столик с местным дядей и слушал, как персонал быстро принимает заказы на кантонском диалекте, я мгновенно перенесся в сцену прямо из старого гонконгского фильма.
Кожа жареного гуся здесь настолько хрустящая, что она трескается, как стекло, при малейшем прикосновении палочек для еды. Стремление Yat Lok к идеальной хрустящей коже доведено до крайности, и, как сообщается, владелец предъявляет очень высокие требования к процессу сушки на воздухе. Их жареное гусиное мясо более твердое и может похвастаться более насыщенным гусиным вкусом, который идеально сочетается с острым сливовым соусом, чтобы прорваться сквозь богатство. Тот факт, что им удалось сохранить работу ресторана в Центральном районе — одном из самых дорогих районов Гонконга — говорит об их превосходстве.
Адрес: G/F, 34–38 Stanley Street, Central
Рекомендуемые блюда: Жареный рис из гусиных лапок (烧鹅髀饭), Жареная рисовая лапша из гуся (烧鹅濑粉)
Средние расходы: HK$50–100 на человека
Традиционные магазины жареной утки в Гонконге
В Гонконге есть несколько почтенных старинных заведений, названия которых вышли за рамки простых ресторанов. Они стали вехами эпохи, несущими коллективные вкусовые воспоминания поколений и свидетельствующими о постоянно меняющейся истории города.
Ресторан Yung Kee
Когда речь заходит о жареном гусе в Гонконге, Yung Kee — это имя, которое нельзя пропустить. То, что начиналось как скромный уличный киоск, превратилось в знаковую достопримечательность Центрального района — это отдельная история.
Хотя в последние годы мнения о нем меняются, его место в сердцах старших поколений Гонконга остается непревзойденным. Yung Kee предлагает традиционную, высококлассную обеденную обстановку с внимательным обслуживанием, что делает его идеальным выбором для приема гостей или привлечения пожилых членов семьи.
Посещение этого места — это не только знакомство с историей и ностальгией, но и наслаждение классическими вкусами.
Yung Kee долгое время придерживался использования традиционных угольных печей — навыка, от которого отказались многие новые магазины жареного мяса. Жареный гусь, приготовленный на углях, обладает уникальным, неотразимым ароматом. В то время как его статус звезды Мишлен колебался на протяжении многих лет, он постоянно рекомендовался гидом Мишлен и упоминался в бесчисленных путеводителях, укрепляя свою репутацию кулинарной достопримечательности Гонконга.
Адрес: 32–40 Wellington Street, Central
Рекомендуемые блюда: Жареный гусь на углях, Жареный гусь Кам Пай, Яйцо века с маринованным имбирем
Средние расходы: HK$300–500 на человека
Жареное мясо Джой Хинг (再兴烧腊饭店)
Joy Hing — это столетнее заведение с небольшой, шумной витриной, которая всегда переполнена. Очередь снаружи редко прекращается, так как многие офисные работники из Ван Чай и местные жители считают ее своей любимой столовой.
Несмотря на то, что жареный гусь Джой Хинг больше всего известен своим чар сиу, он не менее впечатляет и очень доступен по цене. Примечательно, что, несмотря на большой ежедневный объем клиентов, качество остается неизменно превосходным.
Жареный гусь с хрустящей, ароматной кожицей и ароматным мясом подается со специальным домашним соусом, который идеально сочетается с рисом.
Joy Hing уже давно регулярно входит в список Bib Gourmand гида Мишлен, подтверждая свой статус чемпиона по вкусной и доступной еде. (Включает подлинные отзывы посетителей TripAdvisor.)
Адрес: 265–267 Hennessy Road, Ван Чай
Рекомендуемые блюда: Жареный гусь и рис Char Siu Double Combo, рис
Three Treasures Средние расходы: HK$50–100 на человека
Тин Хунг Жареный Гусь (天鸿烧鹅)
Если Шам Ценг является популярным местом для любителей жареного гуся на острове Гонконг, то Tin Hung Roasted Goose в Юэнь Лонге является предметом гордости жителей Новых Территорий.
Этот ресторан пользуется звездной репутацией на местном уровне, с длинными очередями во время еды, состоящими в основном из завсегдатаев района. Витрина скромна, а атмосфера непритязательна, но его исключительные вкусы покорили всех, кто его посещает.
Tin Hung Roasted Goose предлагает исключительную ценность без ущерба для качества, конкурируя с известными ресторанами в центре города. Гусиное мясо идеально сбалансировано между жирным и нежирным, с хрустящей кожей и нежной мякотью, наполненной насыщенным ароматом гусиного жира.
Однажды я заказал жареный гусиный рис — кожа ноги была хрустящей, мясо сочным, а ароматный гусиный жир пропитался рисом, что сделало его невероятно вкусным. До этого я никогда не думал, что рис может быть таким вкусным!
Во многих отзывах на OpenRice упоминается, что поездка в Юэнь Лонг только для того, чтобы поесть здесь, того стоит. Его репутация исходит не из списка Michelin Bib Gourmand на 2023-2024 годы, а из непоколебимого доверия местных жителей Юэнь Лонга, которые выстраиваются в очередь изо дня в день, что делает его настоящим чемпионом родного города.
Адрес: Магазин D, G/F, Yan Yee Building, 88 Kin Yip Street, Yuen Long
Рекомендуемые блюда: Жареный гусь, Жареный гусиный рис, Чар Сиу
Средние расходы: HK$80–120 на человека
Как выбрать ресторан жареного гуся?
| Цель или повод | Рекомендуемый ресторан | Особенности и причины для рекомендации |
|---|---|---|
| В погоне за незабываемыми впечатлениями от Michelin | Жареный гусь Кама, жареный гусь Ят Лок | Kam’s: современная обстановка, стабильное качество, частый обладатель звезд Мишлен; Yat Lok: традиционные вкусы, выдающаяся хрустящая кожица, отличная цена |
| Хотите познакомиться с историей и культурой Гонконга | Ресторан Yung Kee | Признанный классический ресторан с традиционной атмосферой и культовыми блюдами из жареного гуся и кантонской кухни |
| Ищете аутентичные местные вкусы и не боитесь стоять в очередях | Джой Хинг Жареное мясо | Популярная местная закусочная, известная комбо из жареного мяса и риса, очень приземленная, часто многолюдная, но ожидание того стоит |
| Преданные гурманы, готовые путешествовать именно за едой | Шам Ценг Чан Ки Жареный Гусь, Тин Хунг Жареный Гусь | Немного дальше, но аутентичные вкусы идеально подходят для серьезных любителей жареного гуся |
| Деловые банкеты или семейные торжества | Ресторан Yung Kee, жареный гусь Kam’s | Yung Kee: элегантная и просторная обстановка, подходящая для приема гостей; Kam’s: отличное качество для небольших и высококачественных собраний |
Аутентичные советы по питанию
Закажите «нижнюю часть» или «гусиное бедро»Если
ваш бюджет позволяет, попросите «нижнюю часть», которая представляет собой нижнюю половину гуся, включая ногу. В этой части самое нежное и ароматное мясо.
«Гусиное бедро» считается идеальным вариантом жареного гуся — не пропустите!
Не забывайте о сливовом соусе
Жареный гусь обычно подается с небольшим блюдом из сливового соуса, который идеально сладкий и острый — как раз для того, чтобы прорваться сквозь богатство.
Жаль не макать, но с ним еще вкуснее.
Ешьте горячим — пропустите фотографии
Кожица становится самой хрустящей именно тогда, когда жареный гусь прибывает на ваш стол; Он быстро размягчается, если оставить его сидеть.
Не ждите, пока вы закончите фотографировать, прежде чем приступить к съемке — это настоящий способ сразу же ощутить это хрустящее и сочное совершенство.
заключение
В Гонконге полноценная трапеза часто начинается с посещения магазина жареного мяса, чтобы «перекусить». Среди всех жареных деликатесов жареный гусь, несомненно, выделяется больше всего. Его хрустящая, ароматная кожица в сочетании с сочным, нежным мясом предлагает любителям еды города самое прямое и утешительное удовлетворение.
Мы надеемся, что это руководство поможет вам сориентироваться в богатой кулинарной сцене Гонконга и найти того самого жареного гуся, который заставит вас хотеть большего и идеально соответствует вашему вкусу.
(Примечание: эта информация последний раз обновлялась 3 августа 2025 года. Подробности основаны на опыте нашей команды и общедоступных данных. Работа ресторана, позиции в меню и цены могут меняться, поэтому мы рекомендуем уточнять по телефону или по официальным каналам перед посещением.)
