Прожив в Шанхае много лет, когда ко мне приходят друзья из другого города и спрашивают, что поесть, я редко просто кидаю им список названий ресторанов. В Шанхае одинаково важно, что вы едите и как заказываете. Заказывайте правильные блюда, и вы почувствуете истинную душу места.
В этом путеводителе представлены рестораны, в которые я лично привожу своих друзей. Каждое рекомендуемое блюдо сопровождается моими собственными идеями в сочетании с рекомендациями из гида Мишлен, Dianping (китайский эквивалент Yelp) и Xiaohongshu (Маленькая красная книга), что помогает вам заказывать как настоящий местный житель и открывать для себя фирменные блюда, которые стоит попробовать.
Утро в Шанхае: путеводитель по Шэнцзяню и Сяолунбао, которые обязательно нужно попробовать
Шанхайское утро лучше всего пробуждается успокаивающей полнотой углеводов, где ритм города начинается не с кофе, а с испепеляющего аромата шэнцзяня и нежного пара сяолунбао.
Для местных жителей завтрак — это не просто топливо, это ритуал текстуры и вкуса: хрустящее дно жареного на сковороде пельменей, всплеск горячего бульона из суповых клецков, уравновешенный теплом супа с лапшой или соевого молока. Этот насыщенный углеводами старт задает тон на весь день, предлагая как комфорт, так и энергию, и это самый верный способ почувствовать пульс города на рассвете.
Жареные пельмени Янг (小杨生煎): радость от «сочных лопнушек»
Если бы вам нужно было выбрать только одну закуску для представления Шанхая, многие выбрали бы шэнцзянь бао. В отличие от сяолунбао, дно обжаренное на сковороде золотистое и хрустящее, что придает ему более насыщенную текстуру.
Yang’s Fried Dumplings превратил эту закуску в успешную сеть закусок со стабильным качеством во многих филиалах — беспроигрышный вариант для тех, кто приходит впервые.
Обязательное к заказу меню:
- Жареные пельмени Янг (¥12/4 шт.): Классическая начинка из свинины с тонкой кожей и обильным горячим бульоном. Кусайте осторожно — он будет брызгать! Хрустящее дно, ароматный кунжут и зеленый лук дополняют впечатление.
- Креветки и свинина Шэнцзянь (¥20/4 шт.): Каждый пельмень содержит целую креветку, уравновешивая жирность свинины со свежестью морепродуктов.
Мой совет: Всегда сочетайте с их слоеным тофу, супом из говядины и вермишели (≈ 15 йен) — традиционным комбо, которым клянутся местные жители Шанхая.
Цзя Цзя Тан Бао (佳家汤包): легенда свежести из переулка
Когда дело доходит до сяолунбао (местные жители называют их тан бао), Цзя Цзя является настоящим заведением. Он был любим местными жителями уже несколько десятилетий, с его крошечной веткой на Хуанхэ-роуд, где вы часто будете делить столики с незнакомцами.
Наблюдать, как тетушки молниеносно складывают пельмени через стеклянную кухню, — это часть очарования.
Обязательное к заказу меню:
- Пельмени с крабовой икрой и свининой (¥99/12 шт.): их фирменное блюдо премиум-класса. Дорого, но богатая крабовая икра поднимает бульон на новый уровень.
- Пельмени со свиным супом (¥32/12 шт.): Основной эталон для любого пельменного магазина. Пикантно-сладкий, типично шанхайский.
Мой совет: Приходите пораньше. Версия с крабовой икрой часто распродается к полудню.
Обед: смелая и дерзкая кухня Бенбанг в Шанхае
Бенбанг цай (本帮菜), или традиционная шанхайская кухня, известна своей насыщенностью, сладковато-пикантностью и глубоким соусом.
Ресторан «Лань Синь» (兰心餐厅): вкус домашней кухни
Эта крошечная закусочная, построенная несколько десятилетий назад, спрятана на улице Цзиньсянь, является одной из самых любимых в Шанхае. Никаких оговорок, никакого расширения — просто очереди за дверью. Однажды я ждал 90 минут с другом, который чуть не сдался.
Но после первого укуса хун шао роу он сказал: «Это невероятно, я рад, что остался». Именно так и говорят преданные рецензенты Dianping: дело не в сервисе или атмосфере, а в аутентичных, неизменных вкусах.
Обязательное к заказу меню:
- Тушеная свиная грудинка (78 йен): душа шанхайской кухни. Жирная свиная грудинка медленно тушится в соевом соусе и каменном сахаре до мягкого таяния во рту. Соус божественен на рисе.
- Тушеные в масле речные креветки (¥88): хрустящие, съедобные ракушки с фирменным сладковато-соленым послевкусием.
Лао Цзи Ши (老吉士): Утонченный Бенбанг в старинном особняке
Если Лань Синь — скромная домашняя кухня, то Лао Цзи Ши превращает эти вкусы в нечто элегантное. Любимец знаменитостей, расположенный в историческом особняке на Тяньпин-роуд, предлагает более изысканные презентации классики.
Обязательное к заказу меню:
- Фирменная тушеная свиная грудинка (¥98): Насыщенная и нежная, с большим вниманием к сервировке и балансу.
- Жареная вермишель с крабовой икрой (168 йен): шелковистая лапша, покрытая ароматной крабовой икрой и крабовым маслом — роскошная и вызывающая привыкание.
Хай Цзинь Цзы (海金滋): Лучшая отдача от затраченных средств
Еще одна жемчужина переулка, известная доступными, аутентичными вкусами и щедрыми порциями. Всегда переполнен, но стоит короткого ожидания.
Обязательное к заказу меню:
- Тушеная свиная отбивная с зеленым луком (¥28): Свиная отбивная на кости, тушеная с соевым соусом и зеленым луком. Нежный, интенсивно ароматный.
- Яичница с крабовой икрой (48 йен): Недорогой способ попробовать крабовую икру, смешанную с мягкой яичницей, идеально подходит к рису.
Полдник: ностальгическая свиная отбивная и рисовые пирожные
Послеобеденное время в Шанхае может быть шикарным или скромным. Мало что вызывает большую ностальгию, чем пай гу нянь гао (свиная отбивная с рисовыми лепешками).
Сянь Де Лай (鲜得来): Шанхайская классика «Жареная свиная отбивная»
Это старинное заведение, расположенное на продовольственной улице Юньнань Саут-Роуд, любимо пожилыми местными жителями, что всегда является хорошим знаком.
Обязательное к заказу меню:
- Свиная отбивная с рисовыми лепешками (15 йен): Здоровенная отбивная на кости, в кляре и обжаренная золотисто-хрустящая, но все еще сочная внутри. Густые жевательные рисовые лепешки тушат в соусе до готовности, а затем сбрызивают их сладковато-острым домашним соусом. Комфортная еда в лучшем виде.
Ужин: Утонченная элегантность Цзяннань
Шанхай также блистает на высоком уровне, предлагая изысканные рестораны мирового класса, идеально подходящие для незабываемого вечера.
Юн Фу (甬府): вершина кухни Нинбо
Этот ресторан в Нинбо, отмеченный звездами Мишлен в течение многих лет, известен тем, что поднимает на новый уровень наследие морепродуктов Восточного Китая. Ожидайте нетронутых ингредиентов и изысканного обслуживания, идеально подходящего для бизнеса или юбилеев.
Основные моменты меню (сезонные/рыночные цены):
- «18 Cuts» Красная косуля: Очень свежий, соленый, упакованный умами.
- Припущенный дикий желтый горбыль: минималистичная кухня, подчеркивающая чистый вкус морепродуктов.
Мой совет: Только бронирование — часто за неделю или больше.
Синь Жун Цзи (新荣记): Эталон высокой кухни
Тайчжоу Феномен на кулинарной сцене Китая, Xin Rong Ji прославляет морепродукты и терруар Тайчжоу с несколькими филиалами, отмеченными звездами Мишлен. Точность и чистота ингредиентов являются их отличительными чертами.
Обязательное к заказу меню:
- Золотая жареная рыба с волосатым хвостом (298 йен): Их визитная карточка. Используется только толстая средняя часть, обжаренная до хрустящей корочки снаружи и маслянисто-мягкой внутри.
- Тушеный желтый горбыль по-домашнему (рыночная цена): Это скромное местное блюдо со свиным жиром, побегами бамбука и рисовыми лепешками приобретает изысканный вид.
Мой совет: Бронируйте заранее
Фу Хэ Хуэй (福和慧): Вегетарианское искусство, вдохновленное дзэн
В плотоядном Шанхае особняком стоит Fu He Hui — вегетарианский ресторан, отмеченный звездой Мишлен, в тихом трехэтажном доме. Блюда выходят за рамки «имитации мяса», вместо этого прославляя овощи, грибы и сою в художественных представлениях.
Меню: Только сезонные дегустационные сеты, от 880 йен на человека. Каждое блюдо – как съедобное произведение искусства, одновременно творческое и душевное.
Мой совет: Требуется предварительное бронирование. Даже невегетарианцы часто уходят под глубоким впечатлением.
Краткий обзор информации
| Ресторан | Фирменные блюда | Ср. Потратить | Часы работы (приблизительно) | Адрес |
|---|---|---|---|---|
| Цзя Цзя Тан Бао | Суп из крабовой икры пельмени, кнедлики со свининой | 50–100 йен | 07:30–20:30 | 127 Huanghe Rd., Хуанпу |
| Жареные пельмени Янг | Свинина Шэнцзянь, Креветки Шэнцзянь | 20–40 йен | 10:00–21:30 | 97 Huanghe Rd., Хуанпу |
| Сянь Де Лай | Свиная отбивная с рисовыми лепешками | 15–30 йен | 09:30–22:00 | 36 Yunnan S. Rd., Хуанпу |
| Ресторан Лань Синь | Тушеная свиная грудинка, тушеные в масле креветки | 150–200 йен | 11:00–14:00, 17:00–21:30 | 130 Jinxian Rd., Хуанпу |
| Лао Цзи Ши | Тушеная свиная грудинка, вермишель с крабовой икрой | 200–300 йен | 11:00–14:00, 17:00–22:00 | 41 Tianping Rd., Сюйхуэй |
| Хай Цзинь Цзы | Тушеная свиная отбивная, яйца крабовой икры | 80–120 йен | 11:00–14:00, 17:00–21:00 | 240 Jinxian Rd., Хуанпу |
| Юн Фу | Красная косуля, Дикий желтый горбыль | 600+ иен | 11:30–14:00, 17:30–22:00 | Отель Jinjiang, 59 Maoming S. Rd., Хуанпу |
| Синь Жун Цзи | Жареный волосатый хвост, тушеный желтый горбыль | 700+ иен | 11:30–14:00, 17:30–21:30 | 688 Nanjing W. Rd., Цзинъань |
| Фу Хэ Хуэй | Сезонное вегетарианское дегустационное меню | 880+ иен | 11:30–14:00, 17:30–22:00 | 1037 Yuyuan Rd., Чаннин |
Заключение
Вкус Шанхая многослойный и разнообразный. Это может быть скромная свиная отбивная за 15 юаней в переулке или пиршество из морепродуктов за тысячу юаней у набережной Вайтань. Надеемся, что это руководство, ориентированное на блюда, даст вам новую точку зрения для исследования, помогая вам заказывать с уверенностью, а не без колебаний. Самое главное, оставайтесь любопытными — вы откроете для себя свой собственный вкус Шанхая.
