Шэньчжэнь — город с самым большим числом мигрантов на материковом Китае, привлекающий работников со всей страны, которые приносят с собой богатое разнообразие региональных кулинарных традиций.
Помимо собственных местных специалитетов, Шэньчжэнь стал плавильным котлом различных провинциальных кухонь и постепенно превратился в центр гастрономической культуры всей страны.
В этой статье мы познакомим вас с несколькими традиционными блюдами Шэньчжэня, а также порекомендуем популярные неместные блюда, завоевавшие здесь широкую известность, чтобы вы смогли прочувствовать яркую и разнообразную кулинарную атмосферу города.
Классические блюда Шэньчжэня
Когда речь идёт о традиционной еде Шэньчжэня, есть несколько любимых местных блюд, которые обязательно стоит попробовать каждому, кто хочет насладиться подлинными вкусами города. К тому же большинство этих блюд доступны по цене и пользуются популярностью среди местных жителей. Позвольте познакомить вас с некоторыми из этих вкусных излюбленных блюд.
Жареный гусь
Жареный гусь — одно из самых знаковых блюд кантонской кухни и занимает особое место в сердцах многих жителей Шэньчжэня. С идеально хрустящей кожицей, нежным мясом и насыщенным ароматом, это настоящее кулинарное произведение искусства, отражающее точность и мастерство традиционных кантонских техник обжарки.
Гуся обычно маринуют несколько часов в смеси соевого соуса, порошка из пяти специй и других ароматных трав, а затем жарят на открытом огне или в специально разработанной печи до появления насыщенного золотисто-коричневого цвета кожицы. Главное — достичь тонкого баланса: хрустящая снаружи, сочная и ароматная внутри.
В Шэньчжэне жареного гуся можно попробовать не только в элитных кантонских ресторанах, но и в местных лавках с жареным мясом (烧腊店). Его часто подают с соусом из сливы и наслаждаются вместе с паровым рисом или лапшой.
Ранее я писал статью о жареном гусе Гунмин — вы можете использовать её как источник информации.
Цена за порцию риса с жареным гусём обычно составляет от 25 до 45 юаней в зависимости от типа заведения. Целый жареный гусь стоит в среднем от 180 до 280 юаней. Многие уличные лавки с жареным мясом также предлагают половину гуся на вынос, что удобно для семейного застолья.
Вот несколько популярных мест, где можно попробовать жареного гуся в Шэньчжэне:
- Chan Kee Roast Goose (陈记烧鹅)
Расположение: рядом с перекрёстком улиц Хуацянабей и Хонгли, район Футянь
Особенности: традиционный жареный гусь на древесном угле с хрустящей корочкой и сочным мясом; славится отличным вкусом и доступными ценами. - Жареный гусь Юй Цзи (裕记烧鹅)
Расположение: сообщество Цяотоу, посёлок Фуюн, район Баоань
Особенности: любимое местное заведение с 30-летней историей; известно длинными очередями и аутентичным вкусом. Предлагает целых и половинчатых гусей. - Жареный гусь Гунмин (龚明烧鹅)
Расположение: деревня Хэшуй, посёлок Гунмин, район Гуанмин
Особенности: известен своей хрустящей корочкой, нежным мясом и ароматными костями. Обязательное место для посещения любителями еды, включая гостей из Гонконга.
Если вы любите пекинскую утку, то жареного гуся точно не стоит пропускать. Его вкус более глубокий, насыщенный и интенсивный. Для многих жителей Гуандуна это не просто праздничное блюдо — это часть повседневной жизни. В Шэньчжэне он ежедневно украшает множество столов, предлагая настоящий вкус кулинарных корней города.
Чанчфэнь (паровые рисовые рулеты)
Паровые рисовые рулеты, или чанфэнь на кантонском диалекте, — любимое блюдо на завтрак в Шэньчжэне и по всему южному Китаю. Это традиционное блюдо представляет собой нежные, тонкие листы рисовой лапши, которые свежеприготовлены на пару и аккуратно свернуты с разнообразными начинками, такими как креветки, говядина, барбекю-свинина (чар сиу) или овощи.
Особенность кантонских рисовых рулетов — их текстура: мягкая и шелковистая, но при этом достаточно прочная, чтобы удерживать вкусные начинки, не разваливаясь. После сворачивания рулеты поливают сладко-солёным соусом на основе сои, иногда добавляют немного кунжутного масла или жареного лука-шалота для аромата.
В Шэньчжэне чанфэнь можно найти везде — от традиционных ресторанов с димсамом до маленьких утренних лотков на углах улиц. Часто его подают вместе с тарелкой конжи (рисовой каши) или стаканом соевого молока, создавая уютный и сытный завтрак.
Цены за порцию обычно варьируются от 8 до 15 юаней, в зависимости от начинки и заведения. Для аутентичного местного опыта попробуйте заказать блюдо, приготовленное прямо на месте, в популярных местах, таких как:
- 黄记肠粉 (Huang Ji Rice Rolls) — известны своими вручную приготовленными рисовыми листами и щедрыми начинками.
- 石记肠粉 (Shi Ji Rice Rolls) — любимое уличное блюдо, перед которым по утрам выстраиваются длинные очереди.
Простые, но насыщенные вкусом, паровые рисовые рулеты олицетворяют изящество кантонской кухни — лёгкие, гармоничные и безгранично успокаивающие.
Яо цыплёнок (солёно-запечённый цыплёнок / 盐焗鸡)
Курица, запечённая в соли, местными жителями часто называемая «курица Яо» (хотя более распространённое название на китайском языке — 盐焗鸡, Янь цзю цзи), является фирменным блюдом, происходящим из хаккской общины, которая имеет значительное присутствие в Шэньчжэне и прилегающих районах.
Это блюдо обманчиво простое, но очень насыщенное по вкусу. Целую курицу сначала маринуют с крупной солью, имбирём и иногда китайскими травами, затем заворачивают (традиционно в пергамент или глину) и медленно запекают в воке или духовке, наполненной раскалённой каменной солью. В результате получается нежное, сочное мясо с тонким травяным ароматом и деликатной солёной корочкой — всё это без добавления масла.
Волшебство солёно-запечённой курицы заключается в её естественном вкусе. Птица готовится в собственном соку, благодаря чему сохраняется сочность, а соль мягко пропитывает мясо изнутри. Кожица остаётся слегка золотистой и ароматной, а мясо буквально отходит от костей.
ISure—here’s your text translated into formal Russian suitable for written materials:
В Шэньчжэне курицу, запечённую в соли, можно найти в ресторанах хаккской кухни, традиционных кантонских заведениях, а также в виде готовых изделий на местных рынках. Её обычно подают в холодном виде, нарезанную на кусочки и сопровождаемую соусом для макания из имбиря и зелёного лука.
Рекомендуемые места, где стоит попробовать курицу, запечённую в соли, в Шэньчжэне:
Ресторан хаккской кухни Юнцзи (永记客家菜) — известен аутентичными хаккскими вкусами, расположен в районе Лоху.
Курица, запечённая в соли, семьи Хуан (黄氏盐焗鸡) — популярное место на вынос в районе Футянь, где можно приобрести фасованные версии блюда, удобные для путешествий.
Если вы хотите попробовать блюдо, в котором воплощены история и искусство приготовления, курица, запечённая в соли, — это непременный выбор: скромное, но в то же время выразительное воплощение гастрономической традиции Гуандуна.
Сампань-чжоу (艇仔粥, Tǐngzǐ zhōu)
Сампань-чжоу (лодочная рисовая каша) — это классическое блюдо кантонской кухни, произошедшее от рыбаков из Гуанчжоу, которые когда-то продавали его с небольших лодок — отсюда и название «сампань». Сегодня это сытное и утешающее блюдо широко любимо и в Шэньчжэне, особенно популярно в качестве завтрака или позднего ужина.
Сама каша получается нежной и кремовой — рис медленно уваривается до состояния бархатистой массы. Особенностью сампань-чжоу является богатое разнообразие добавок: ломтики рыбы, кальмар, свиная шкурка, арахис, маринованные овощи, столетнее яйцо, а иногда даже медуза или креветки. Каждая миска напоминает небольшое морское застолье, полное множества вкусовых слоёв и текстур.
Чтобы усилить вкус, непосредственно перед подачей кашу обычно приправляют несколькими каплями кунжутного масла и посыпают нарезанным зелёным луком. В результате получается тёплое, насыщенное по вкусу блюдо, которое легко усваивается, но при этом оставляет ощущение глубокой сытости и удовольствия.
В Шэньчжэне сампань-чжоу можно найти в традиционных кантонских ресторанах и небольших местных закусочных, специализирующихся на рисовой каше. Как правило, её подают с жареными палочками из теста (ютяо), которые обмакивают в кашу, или в сочетании с димсамами — например, паровыми пельменями или рисовыми рулетами.
Ориентировочная цена:
Одна порция обычно стоит от 10 до 20 юаней, в зависимости от количества и качества добавок.
Где попробовать:
- Закусочная “Чжоу Хэй Я” (粥黑鸭) — известна ароматными топпингами и быстрой подачей.
- “Дом каши и лапши” (粥粉面馆) — любимое местное место с возможностью собрать кашу по своему вкусу.
Будь то начало утра или время отдыха поздно вечером, сампань-чжоу — отличный выбор, чтобы насладиться вкусами кантонской кухни.
Популярные кухни не местного происхождения в Шэньчжэне
Аньхой Банмянь (安徽板面)
Аньхой Банмянь — популярное блюдо из лапши, происходящее из провинции Аньхой на востоке Китая. Известное своим простым, но сытным вкусом, Банмянь представляет собой лапшу из ручной раскатки пшеничной муки, подаваемую в ароматном бульоне, часто с добавлением фарша из свинины, свежих овощей и иногда тофу или грибов.
Ключевой особенностью Аньхой Банмянь является его насыщенный, ароматный бульон, который медленно варится на свиных костях с добавлением трав и специй для раскрытия глубоких вкусов. В отличие от острых или жирных лапшичных блюд из других регионов, Аньхой Банмянь предлагает сбалансированный и согревающий вкус, который приятно ложится на желудок.
В Шэньчжэне Аньхой Банмянь становится всё более популярным как среди мигрантов из Аньхоя, так и среди любителей необычной кухни. Многие лапшичные заведения в стиле Аньхой предлагают это блюдо как фирменное, часто в сопровождении с гарнирами, такими как паровые булочки или маринованные овощи.
Цена:
Порция Аньхой Банмянь обычно стоит около 12–20 юаней, в зависимости от заведения и размера порции.
Рекомендуемые места для дегустации Аньхой Банмянь в Шэньчжэне:
- Lao Anwei Banmian (老安徽板面)
Адрес: рядом со станцией метро Мейлин, район Футянь
Особенности: аутентичные аньхойские вкусы, ручная лапша, уютная атмосфера. - Anhui Noodle House (安徽面馆)
Адрес: улица Бучи, район Лунган
Особенности: популярно среди местных жителей, щедрые начинки, доступные цены. - Xin An Noodle Shop (新安面馆)
Адрес: рядом с улицей Хубэй, район Лоху
Особенности: традиционные рецепты, медленно приготовленный бульон, дружелюбное обслуживание.
Если вы хотите познакомиться с аутентичной кухней Аньхоя в Шэньчжэне, Аньхой Банмянь — это согревающее и вкусное блюдо, раскрывающее простые радости восточно-китайской кухни.
Фэй Дачу острое жареное свиное мясо с перцем (费大厨辣椒炒肉)
Фэй Дачу — острое жареное свиное мясо, являющееся фирменным блюдом провинции Хунань, расположенной в южно-центральной части Китая. Известное своими яркими и ароматными вкусами, это блюдо готовится из тонко нарезанного свиного брюшка, обжаренного с свежими зелёными перцами чили, чесноком и небольшим количеством соевого соуса, что создаёт насыщенное и удовлетворяющее сочетание пикантных и острых нот.
Секрет блюда Фэй Дачу заключается в точном балансе остроты и аромата. В отличие от чрезмерно жирных или вызывающих онемение блюд Хунаня, это жареное свиное мясо акцентирует внимание на естественной сладости свинины и яркой свежести зелёного перца чили. Мясо обычно быстро обжаривают на сильном огне, чтобы сохранить его нежность и усилить аромат.
В Шэньчжэне Fei Dachu (费大厨) стала одной из самых популярных сетевых ресторанов, специализирующихся на аутентичной кухне Хунаня. Она привлекает как местных жителей, так и туристов, стремящихся попробовать настоящие региональные вкусы в чистой и современной обстановке.
Блюдо обычно подают с паровым рисом и гарнирами из маринованных овощей или холодных закусок, чтобы смягчить остроту.
Цена: Порция острого жареного свиного мяса Fei Dachu обычно стоит от 48 до 68 юаней, в зависимости от размера порции и местоположения ресторана.
Рекомендуемые филиалы Fei Dachu в Шэньчжэне
Fei Dachu Хунаньская кухня (费大厨湘菜) — филиал в Coco Park
Адрес: 3-й этаж торгового центра Coco Park, район Футянь
Особенности: современный интерьер, меню на английском языке, популярно среди молодёжи.
Fei Dachu — филиал в Nanshan MixC
Адрес: 4-й этаж торгового центра The MixC, район Наньшань
Особенности: просторные залы, стабильное качество, удобно для компаний.
Fei Dachu — филиал на улице Дунмэн
Адрес: пешеходная улица Дунмэн, район Лоху
Особенности: подходит для повседневного посещения, оживлённая атмосфера, быстрое обслуживание.
ChaoshaЧаошаньский говяжий хотпот
Чаошаньский говяжий хотпот — это знаменитое традиционное блюдо, происходящее из региона Чаошань провинции Гуандун, Китай. Известный своим акцентом на свежие ингредиенты и лёгкий, но ароматный бульон, этот хотпот включает тонко нарезанную говядину, подаваемую в прозрачном, душистом супе, в сопровождении различных кусков говядины и свежих овощей.
Отличительной чертой чаошаньского говяжьего хотпота является его нежный бульон, который обычно медленно варится на говяжьих костях и травах, создавая насыщенный, но прозрачный суп, идеально сочетающийся с нежной тонко нарезанной говядиной. Мясо тщательно отбирается и нарезается, включая такие части, как грудинка, сухожилия, рубец и филе, которые быстро готовятся, чтобы сохранить сочность и мягкость. Фирменный соус для макания, приготовленный из пасты сатай, чеснока и перца чили, дополнительно подчёркивает аутентичный вкус блюда.
В отличие от сычуаньского хотпота, известного своим ярким, острым и жирным бульоном с большим количеством чили и сычуаньского перца, чаошаньский говяжий хотпот предлагает более мягкий и чистый вкусовой профиль, который подчёркивает свежесть говядины и деликатность бульона.
Сычуаньский хотпот часто включает разнообразные виды мяса, субпродуктов и овощей, приготовленных в огненном и вызывающем онемение бульоне, создавая более интенсивные сенсорные ощущения.
В то время как чаошаньский говяжий хотпот сосредоточен на естественном вкусе и текстуре высококачественной говядины, дополненной лёгким бульоном и характерными соусами для макания.
В Шэньчжэне чаошаньский говяжий хотпот пользуется широкой популярностью как среди местного чаошаньского сообщества, так и среди гурманов, стремящихся познакомиться с подлинными региональными вкусами. Множество специализированных ресторанов предлагают это блюдо в уютной атмосфере, делая его излюбленным выбором как для дружеских встреч, так и для повседневного обеда или ужина.
Цена: Типичный обед в ресторане чаошаньского говяжьего хотпота в Шэньчжэне стоит от 60 до 150 юаней с человека, в зависимости от уровня заведения и выбора ингредиентов.
Рекомендуемые рестораны чаошаньского говяжьего хотпота в Шэньчжэне:
- Chaoshan Beef City
Адрес: рядом с проспектом Шэннань, район Футянь
Особенности: широкий выбор свежих видов говядины, аутентичный соус сатай, ароматный бульон, идеально подходит для компаний. - Niu Ding Ji Chaoshan Beef Hotpot
Адрес: торговый центр Coastal City, район Наньшань
Особенности: традиционный вкус, современная атмосфера, внимательное обслуживание, высококачественная говядина. - Old-Style Chaoshan Beef Hotpot
Адрес: улица Хуанбэйлин, район Лоху
Особенности: зарекомендовавший себя местный любимец, классические чаошаньские вкусы, разнообразное меню, пользуется любовью местных жителей.
Для тех, кто хочет насладиться настоящим чаошаньским говяжьим хотпотом, эти рестораны предлагают отличный опыт и вкус.
Кухни для иностранцев в Шэньчжэне
Вкусовые предпочтения значительно различаются в разных странах. Как китайцы, мы считаем многие блюда вкусными, но они не всегда подходят вкусам наших иностранных друзей. Однако некоторые блюда лучше соответствуют международным вкусам; например, многие западные гости обычно предпочитают более лёгкие вкусы и морепродукты.
Исходя из этих вкусовых предпочтений, я подобрал несколько типов блюд, которые подходят для знакомства с местной кухней иностранцам, для вашего ознакомления.
Кантонский димсам (ям ча)
Кантонский димсам, также известный как «ям ча» (что означает «пить чай»), — это традиционная кулинарная культура региона Гуандун в Китае. Она включает в себя разнообразие изящных небольших блюд, таких как пельмени с креветками (хар гау), пельмени с свининой (сяо май), рисовые рулеты (чонг фан) и куриные лапки, которые обычно подают вместе с ароматным китайским чаем.
Димсам делает акцент на лёгких вкусах и свежих ингредиентах, предлагая богатое разнообразие текстур и оттенков вкуса. Обычно его едят утром в качестве освежающего начала дня, но он также популярен в течение всего дня для непринуждённого приёма пищи.
В Шэньчжэне кантонский димсам любят местные жители, а также это популярный способ для иностранных гостей познакомиться с аутентичной кухней Гуандуна. Многие рестораны предлагают меню на английском языке и внимательное обслуживание, чтобы помочь международным посетителям насладиться своим приёмом пищи.
Кухня Шанхая и региональная кухня Цзянсу-Чжэцзяна
Кухня Шанхая и более широкие региональные кухни Цзянсу и Чжэцзян известны своими нежными, слегка сладковатыми и лёгкими вкусами. В отличие от ярких и острых блюд, характерных для других частей Китая, эти кухни делают упор на свежесть и гармонию, часто используя такие методы приготовления, как тушение, приготовление на пару и медленное томление, чтобы подчеркнуть природную сладость и мягкую текстуру продуктов.
Типичные ингредиенты включают свежую речную рыбу, моллюсков, побеги бамбука и сезонные овощи. Фирменные блюда — это шанхайский тушёный свиной живот (红烧肉), креветки в вине (醉虾) и рыба по рецепту Западного озера с уксусом (西湖醋鱼).
Эти кухни обычно очень понятны и приятны для иностранных гурманов благодаря мягким приправам и гармоничному вкусовому балансу, что делает их отличным знакомством с китайской кулинарной культурой для тех, кто пробует её впервые.
Некоторые мои мысли
Как человек, который жил в Шэньчжэне, я знаю, что у посетителей обычно всего несколько дней здесь. Хотя время короткое, блюда, рекомендованные в этой статье, помогут вам быстро почувствовать настоящий вкус живой и разнообразной кулинарной сцены Шэньчжэня.
Каждый раз, когда я беру друзей на димсам или угощаю их блюдами из Хунаня и Юго-Восточной Азии, они всегда находят еду свежей и удовлетворяющей. Кухня Шэньчжэня — это не просто вкус, это слияние культур и форма культурного обмена. Для меня эти фирменные блюда — не только сытное удовольствие, но и окно в образ жизни и многообразие этого города.
